一、特點

  奶油什錦小點心之所以稱為“什錦”，即多樣也。經(jīng)家庭主婦的巧手可搓成小巧玲瓏的多種形狀，如：環(huán)形、云花形，盤花形、編花形、螺形、蝶形等等。既可作為茶點，也可用于冷餐宴會．尤受兒童喜歡。其制品表面金黃色，有蛋黃液烘烤后的亮光．內(nèi)部疏松，起發(fā)均勻。入口奶油昧郁厚，酥松香甜。

  二、配料（2.5公斤成品）

  1．和面團料：面粉1.45公斤，綿白糖600克，奶油100克，花生油275克，雞蛋250克，小蘇打10克，水200克左右。

  2．生坯表面刷蛋黃：雞蛋黃4個

  3．防粘面板薄面：面粉50克。

  三、制作方法

  1．和面團：將已稱量的面粉在面板上圍個圈，將綿白糖放至圈中，并加入奶油（奶油凝固，可稍加溫溶軟），用手攪擦均勻起發(fā)乳黃白色后，加入雞蛋，攪拌起發(fā)。加入水、小蘇打，繼續(xù)攪拌至綿白糖溶化，加入花生？由，攪拌至充分混合后，拌入面粉，找好軟硬，疊和成面團，準備成型。

  2．成型：將面團先搓成圓條形，按預想制作的大?。ㄈ?.5公斤成品作二百個），將圓條面用刀或手掐成小面劑。取一個小面劑，先用手搓一搓，然后搓成細條。根據(jù)個人或家庭主婦的技巧，分別將細條編成各種形狀，如；環(huán)形、云子花形，盤花形，編花形，螺形，蝶形，剪形，如意形等多種形狀。將編好各種形伏的點心生坯表面刷上蛋黃液，然后將生壞找好距離擺在烤盤上，準備烘烤。

  3．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，至1900C左右，將擺好生坯的烤盤放入烤箱內(nèi)烘烤，待點心表面微黃色，周邊乳白色，底而淺金黃色，熟后出烤箱，冷卻后擺入瓷盤中，即為成品。

  四、需要注意的問題

  1．和面時，要把糖、蛋、油、水充分攪拌混合均勻，糖-要溶化后，方能加入面粉。

  2．和面時要迅速，和好的面團不要多揉，以防面團出筋，影響質(zhì)量。

  3．搓編成型時，小面劑要揉搓后再編花形，這樣制品表面光滑。

  4．生坯表面刷蛋黃要均勻。

  5．無奶油可用花生油或豬油代替。

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